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重庆这些发酵美食,酸馊味真是迷人

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发表于 2019-10-9 10:55:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食里有这样一种异类,以或浓或淡的酸馊味著称,令人无法抗拒,它就是发酵美食。最著名的非老北京豆汁儿莫属,那酸爽味酸爽之极,川渝地域也有不少发酵美食,好比酸渣肉、桐子叶粑粑、米发糕、醪糟等等。小我私家喜好挑战重口胃美食,对发酵美食也算是情有独钟,这类美食的味道简直是令人流连忘返、回味无限。

1.酸渣肉

十二年前到黔江小南海游玩时在入住的旅馆餐厅吃到的,其时就为之惊艳,那股又酸又馊的滋味清闲惨了。其实应该是叫酸鲊肉,将猪肉切条,加米粉、酒曲、食盐等置入坛内,像做酸菜一样让它发酵,取出蒸熟即食。记得其时自己干掉了两盘,导致晚上吃黔江鸡杂完全没战斗力。
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2.桐子叶粑粑

农村老家常在小秋(七月十五,中元)前后做来吃,常见的有两种做法:一种是酸稀饭发酵后加绿豆、饭豆、碎米、小麦等杂粮蒸制;一种是面粉发酵,加的麦粒、绿豆等。因用桐子叶包裹着故名桐子叶粑粑,农村老家做的是第一种,现在较量容易吃到的是第二种。主城区零星有卖的,但也是可遇不行求。
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3.泡粑

也叫白糕、甜糕、米发糕,米浆自然发酵后舀入模具蒸制,口感细腻蓬松,甜中有酸,回味甘甜。乡场赶集时老馆子都有卖的,多用来打尖,老人小孩儿都喜欢,不少老太太经常买来给孙辈们当礼物。
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4.醪糟

也叫米酒、酒酿,糯米蒸熟后放进盆里或缸里,加酒曲,用棉被包起来放进谷仓发酵,7-10天即成。酒精度数不高,口感甜润很好喝,农村常用来煮荷包蛋、汤圆和阴米,有滋阴功效。农家自制时,天天都在问大人什么时候好,开缸时就迫不及待地喝了几口,然后就醉了,那一年我四岁。
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5.酸稀饭

喜欢吃酸稀饭,现在依旧。其实是当年没冰箱,盛夏农忙时节早上煮一大锅稀饭,到晚上就变质发酵变馊了,吃习惯了就以为好吃然后就喜欢上了。一直以为自己喜欢酸馊味跟小时候吃酸稀饭有莫大关系,豇豆稀饭酸了最好吃。
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发酵的酸馊味食物,尤其是那种较量浓烈的,喜欢的人爱得不得了,讨厌的人怕得不得了。我是真以为魅力无穷啊,你要不要实验一下?
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