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吼了8年的“渝菜尺度化”,为啥砸不着名气?重庆人还抱手看笑话

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发表于 2020-1-16 07:47:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃,在重庆,从来都是一件很大的事。
餐馆可以情况差,老板脾气还大,只要味道好,依然天天爆满。反过来说也建设,餐馆情况再好,服务再贴心,味道欠好,依然只有关门。
味道好,才是要害,这也是重庆人特别热衷于找好吃的苍蝇馆子的原因。
但一直以来,渝菜是作为川菜下的一个子菜系存在,除了在重庆当地,在其他地方属于没姓名的状态。
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然后,市商委打着传承重庆饮食文化的名头,开始牵头开始渝菜尺度操作,八年后的今天,来重庆旅游的游客人次暴增,但“渝菜”这个看法都还不是人人都知,更不要说渝菜尺度化。
凭据市商委的设想,渝菜尺度化是为了推广渝菜,保住渝菜的传承,传承现在还看不出来,至少在推广“渝菜”的招牌上,并没有多大的作用,为啥?


闭门造车

2010年的时候,商委把体例渝菜尺度事情纳入议事日程,同年12月建设渝菜尺度编委会。在特地去山东考察了鲁菜尺度化流程后,各人有了一种错觉,不难,做了肯定成。
2011年7月,市商委牵头,建设了渝菜尺度制定的专门机构,体例完成了《渝菜尺度体系表》和《渝菜术语和界说》,将渝菜分为“筵席菜”、“江湖风味菜”、“家常风味菜”、“民间小吃”、“药膳滋补菜”、“少数名族菜”和“暖锅风味菜”七大类。每一类都对综合尺度、烹饪原料、烹饪工艺、菜品、烹饪设备等举行了明确划定。并于第二年3月通过市质监局专家审查,并上报国家尺度化委员会举行审查。
2012年8月21日,渝菜尺度体系正式出台,回锅肉、陈皮兔丁、鸡豆花、家常海参、口袋豆腐、清炖牛尾汤、渝味鹿筋、鱼香大虾、樟茶鸭子、干烧江团、毛血旺、辣子鸡这12道渝菜为第一批宣布的。
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2016年7月,第一本详细标明渝菜制作尺度和流程的《渝菜尺度》,已出书刊行,历时四年,销量小编没查到,但一般人肯定不会买。
好好理一下加入方,发现是市商委牵头没错,可是是由市烹饪协会承办的,少数行业专家餐馆企业加入其中。
除了当地媒体偶尔通报下最新希望,大多数普通民众基础不知道有这事。这就很可笑了,究竟可是渝菜啊,重庆人都不知道,还说推广渝菜?


菜品不接地气

不说其他的,我们先来看看第一批宣布的12道渝菜尺度,回锅肉、陈皮兔丁、鸡豆花、家常海参、口袋豆腐、清炖牛尾汤、渝味鹿筋、鱼香大虾、樟茶鸭子、干烧江团、毛血旺、辣子鸡。
除了回锅肉、毛血旺、辣子鸡,其他的九道菜,大多数重庆人接触得都很少,就算吃过,好些菜名字都还记不全。
特别是那个家常海参,讲真,重庆是个喜欢吃海参的地方吗?竟然还家常?哪怕是个家常藤藤菜,都比家常海参更能代表渝菜吧。尚有那个渝味鹿筋,恕我目光如豆,在菜单上基础没见过。
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海参


尺度化的意义,无非是让想学的人,有一个课本可参考,但既然是渝菜,至少要接地气,至少要想让三千万重庆人先搞明白“渝菜”这个工具吧。
现在“渝菜”看法推广倒霉,就是因为这些不接地气的条条框框,如果凭据各人普遍认可的地方美食来制作这个尺度,效果肯定大纷歧样。
好比泉水鸡、万州烤鱼、格格、土扣碗、豆花饭、乌江鱼……
这样才是让重庆的饮食文化不至于断了传承吧,这些都是实实在在的,各人经常都市吃的重庆特色菜啊。


暖锅底料尺度化,只是一门生意

说到尺度化,相比各人首先想起的肯定是暖锅尺度化,主要暖锅底料的尺度化。
效果怎么样,每个锅底加了20块锅底费。始作俑者就是德庄暖锅那一批连锁店,现在他们中的许多都已经成了暖锅底料包的供应商。
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暖锅在所有正餐里,是天生最容易尺度化的品类。近些年来,尺度化似乎成了暖锅品牌做连锁加盟的提款密码。锅底、涮菜、调料的尺度化有利于各门店口胃一致、利便企业治理、发挥供应链的优势。最重要的是,暖锅菜品尺度化之后,有利于快速扩张。

这也是这几年重庆暖锅连锁店越来越多的原因,许多暖锅店味道都变了,价钱还贵了。

当年,暖锅底料尺度化的时候,打着推广暖锅文化、保证食品宁静的幌子,但实际上,你吃完暖锅该拉肚子照旧要拉肚子,花的钱还多了。

有了这个前车之鉴,渝菜尺度化,怕不是又是某些人牟利的手段,普通人都当看笑话,回家该怎么炒回锅肉就怎么炒。

最后,问一下,你们听说过渝菜尺度化吗?
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